酸辣白菜 - 《菜谱》

【原料】黄芽白菜2500克。

【调料】干辣椒60克，精盐100克，姜丝50克，白糖200克，花椒15克，醋250克，芝麻油150克。

【制法】

1.选用抱合很紧的黄芽白菜，去掉外帮，洗净，直剖成两瓣，切成寸半长的段，然后再直切成2厘米宽的粗丝。

2.取大盆一个，放一层菜撒一层盐，然后拌和均匀，用一个大盘子盖压，腌渍3小时后，挤去水分仍放盆内，加入白糖、醋拌匀；干辣椒洗净，泡软切成丝，和姜丝一起放在菜上即可。这道菜清脆微咸，有酸、辣、甜香味，饮酒佐餐咸宜。