水炒鸡蛋 - 《菜谱》

【原料】肉清汤150克，鸡蛋5个，韭芽50克。

【调料】熟猪油、绍酒、芝麻油各10克，葱花2.5克，精盐3克，米醋、味精各1.5克。

【制法】

1.鸡蛋打散打透；韭芽择洗干净、沥干，切成4厘米长的段，放入蛋液里拌和。

2.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至三四成热，下葱花略煸一下，加肉清汤、绍酒、精盐、米醋、味精烧开后，改用中火，倒入蛋液，见锅边上的蛋液逐渐凝结时，用勺缓慢地将锅边上的蛋液向中间推拉（不能搅拌），至蛋液全部凝结，汤由乳白变清时，淋入芝麻油即可。