豉椒划水 - 《八大菜系菜谱》

【原料】草鱼或鲤鱼划水（尾巴）300克，笋片10克，鸡蛋2个，豆豉10克，鸡汤适量。

【调料】干辣椒2克，青蒜适量，酱油、料酒各4克，盐、醋、味精各2克，白糖3克，湿淀粉10克，油80克。

【制法】

1.划水（尾巴）用盐腌约10分钟，用湿淀粉、鸡蛋液上浆。

2.起锅放油烧至八成热，下入划水炸至金黄色，捞出。

3.锅留底油，放干辣椒爆香；放豆豉、划水（尾巴）、配料以及调料煸炒，放鸡汤用微火焖透，淋水淀粉勾芡，出锅装盘。这道菜豆豉味香浓，色泽洪亮。