三色百叶 - 《八大菜系菜谱》

【原料】鲜牛百叶300克，青豆5克，香菇2克，红尖椒5克，鸡汤适量。

【调料】干辣椒、香油各1克，酱油、盐、味精各2克，醋10克，料酒4克，淀粉3克，油5克。

【制法】

1.牛百叶切成象眼片，用开水焯后用鸡汤煨透，码在盘中；香菇、红尖椒切丁。

2.起锅放油烧热，投入干辣椒爆响，放入青豆、香菇、红尖椒、各种调料，用水淀粉勾芡，淋适量香油，将汁芡浇在百叶上即可。这道菜美观，口味鲜，酸辣香浓。