酸辣百叶 - 《八大菜系菜谱》

【原料】水发牛百叶400克，泡菜（萝卜）50克，香菜末20克，鸡汤适量。

【调料】干辣椒、料酒各10克，白醋20克，香油5克，猪油50克，水淀粉15克，盐、味精各适量。

【制法】

1.牛百叶洗净，切丝，锅内放清水及适量盐烧开将百叶焯一下，沥干水。

2.起锅放大油烧热，投入干辣椒、泡菜、牛百叶、料酒、醋、盐、味精、鸡汤炒匀，勾芡，淋香油，撒香菜末即成。

这道菜色泽美观，红白相间，酸辣脆香。