麻辣笔鱼 - 《八大菜系菜谱》

【原料】鲜笔鱼1条（重约1000克），鲜汤250克。

【调料】熟猪油100克，红辣椒30克，酱油25克，葱20克，姜15克，湿淀粉、芝麻油各10克，绍酒5克，味精1克，胡椒粉、精盐各1.5克。

【制法】

1.把红椒去籽和姜一起分别切成丝；葱白切成段；葱叶切成葱花；将笔鱼宰杀冼净，沥干，切成4厘米长、2厘米宽的骨牌块。

2.炒锅上旺火，下猪油60克，烧至八成热，放入鱼块翻炒几下，加红椒、姜、葱白、绍酒、精盐、酱油，煸炒一下，放入鲜汤，焖烧2~3分钟至汤汁收紧。

3.再在锅里加入味精、猪油30克、葱花，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，撒上胡椒粉即成。这道菜肉质细嫩，甘甜可口，油而不腻，浓香四溢。