桂鱼虾干泡丝瓜 - 《八大菜系菜谱》

【原料】桂鱼肉160克，大虾干12只，丝瓜300克，姜4片，清鸡汤1罐，水1杯。

【调料】盐1/4汤匙，麻油、胡椒粉各少许，生粉、蛋白各1汤匙，盐、胡椒粉各适量。

【制法】

1.桂鱼肉冲洗抹干，切双飞，拌入调料约10分钟。

2.大虾干冲净，放碟内加1片姜，隔水蒸5分钟至软；丝瓜去皮，冲净，切好。

3.烧热4汤匙油，泡炒鱼片至变色刚熟，取出。

4.用生油爆香姜片及丝瓜，炒至软身，加入清鸡汤与水煮滚至丝瓜软熟，加蒸好的虾干及鱼片炒匀，加调味料即成。