虫草全鸭 - 《八大菜系菜谱》

【原料】冬虫夏草10克，老雄鸭1只。

【调料】料酒、生姜、葱白、胡椒粉、食盐、味精各适量。

【制法】

1.将鸭宰杀，去净毛和内脏，清洗干净，剁去脚爪，在开水中氽一下，捞出晾凉；冬虫夏草用温水洗净；生姜、葱切好待用。

2.将鸭头顺颈劈开，取冬虫夏草8~10枚，装入鸭头内，再用棉线缠紧，余下的冬虫夏草和生姜、葱白一起装入鸭腹内，然后放入盆中，注入清汤，用食盐、胡椒粉、料酒调好味，用湿棉纸密封盆口，上笼蒸约2小时，出笼后去棉纸，拣去生姜、葱白，加味精即成。