杏仁豆腐 - 《八大菜系菜谱》

【原料】苦杏仁150克，洋菜9克。

【调料】白糖、奶油各60克，糖桂花、菠萝蜜、橘子、冷甜汤各适量。

【制法】

1.将苦杏仁放入适量水中，带水磨成杏仁浆。

2.将锅洗净，放入冰水150克，加入洋菜，置火上烧至洋菜溶于水中，加入白糖，拌匀，再加杏仁浆拌透后，放入奶油拌匀，烧至微滚，出锅倒入盆中，冷却后，放入冰箱中冻成块，即为杏仁豆腐。

3.用刀将其划成棱子块，放入盆中，撒上桂花，放上菠萝蜜、橘子，浇上冷甜汤或汽水，即可食用。这道菜利肺祛痰，止咳平喘。