干烧冬笋 - 《八大菜系菜谱》

【原料】冬笋尖250克，水发冬菇30克，胡萝卜、青豆各25克，素汤适量。

【调料】料酒、盐、白糖各适量。

【制法】

1.冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条；冬菇、胡萝卜均切丁；郫县豆瓣剁碎；葱、姜均切末；冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出。

2.用葱末炝锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时，装盘即成。