麒麟鲈鱼 - 《八大菜系菜谱》

【原料】鲈鱼1000克，香菇6个，火腿3加克，笋片150克。

【调料】姜片20克，精盐8克，酒25克，胡椒粉、味精各2克，葱段、香油各15克，淀粉10克。

【制法】

1.香菇泡软对切成12片；鲈鱼切下头、尾，从中段背部剖开成两大片，每片斜切成6小片，然后用精盐、酒、胡椒粉、味精腌一下。

2.鱼头、尾排开置于盘中，鱼肉、香菇、火腿、笋片各取一片组成一组，共12组，排好后放入蒸笼中蒸8分钟，然后用精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡，淋在蒸好的鱼面上即可。