云猪手 - 《八大菜系菜谱》

【原料】猪脚、清水各适量。

【调料】白醋、白糖、精盐各适量。

【制法】

1.将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟，改用清水冲漂约1小时，剖开切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟，取出，又用清水冲漂约1小时，然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。

2.将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里，将猪脚块浸6小时，随食随取。这道菜骨肉易离，皮爽肉滑，不肥不腻，酸甜可口。