酱汁排骨 - 《八大菜系菜谱》

【原料】猪肋排骨肉1000克。

【调料】酱油30克，白糖50克，绍酒25克，味精、精盐、葱、姜各10克，八角、桂皮各5克。

【制法】将腌好的排骨下水锅出水，洗净，锅内放入竹算垫底，将排骨整齐放入，加绍酒、八角、桂皮、葱、姜、清水，用旺火烧沸后再加入白糖、酱油盖好锅盖，用中火烧至汁稠。食时改刀装盘，浇上原汁即成。这道菜色泽酱红，肉质酥烂，芳香扑鼻。