干贝水晶鸡 - 《八大菜系菜谱》

【原料】鸡脯500克，干贝75克，鸡蛋白3个。

【调料】黄酒20克，盐6.5克，菱粉65克。

【制法】

1.将鸡脯开花刀，再切成方块，先用盐抓一抓，再用打散调匀的蛋白；抓一抓。

2.将鸡块一块块地放入开水锅内焯一焯，使鸡块稍微结实一些，再将鸡块放入大碗，加清水（也可用清汤，但蒸好后较混浊）、干贝、酒、盐，上笼蒸熟（约50分钟）即可。这道菜汤明如水晶，味极清口。