豌豆鸡丝 - 《八大菜系菜谱》

【原料】鸡脯肉200克，豌豆50克，蛋清30克，汤500克。

【调料】油1500克，水淀粉60克，白糖30克，料酒25克，盐2克，味精5克。

【制法】

1.鸡肉切丝放碗里，加蛋清、淀粉，抓匀；豌豆焯一下。

2.勺坐油，等油三四成热下鸡丝，滑开后倒出备用。

3.坐勺放料酒、汤、盐、糖、鸡、豌豆、味精，开后除沫，勾芡，盛在场碗里即可。