拉糟鱼块 - 《八大菜系菜谱》

【原料】鲜黄鱼1000克（其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可），红糟25克，蛋清1个。

【调料】干淀粉100克，花椒盐10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末各适量，花生油1000克（约耗120克）。

【制法】

1.将鲜鱼洗净，切下头尾，用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片，去脊骨，切6×3×2厘米的鱼块。

2.红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱、姜末、五香粉调匀；把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟后，再用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的鱼块上浆。

3.油锅置旺火上烧热，划油后加入花生油，五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅，炸熟后起锅，沥干油，装盘。鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头，成整鱼形，淋上香油即成。这道菜外红里白，肉嫩可口，老少皆宜。