龙眼咸烧白 - 《八大菜系菜谱》

【原料】猪肉、汤各750克，芽菜100克。

【调料】素油150克，红酱油35克，泡红辣椒、豆豉各25克，盐2克。

【制法】

1.猪肉刮洗净，入汤锅煮熟，捞起搌干，在皮上抹红酱油少许，入油锅内烙皮，至呈褐红色时捞出，入汤锅中浸至皮显皱纹时捞出，片成长约8厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的片。

2.泡红辣椒切成短节，芽菜切细；肉片每片裹辣椒1节，豆豉2~3粒，呈卷筒状，立装于蒸碗内，再放芽菜、红酱油、盐，上笼蒸，取出，翻扣于盘中即成。这道菜肥而不腻，肥而不烂，味咸鲜香。