芝麻肉丝 - 《八大菜系菜谱》

【原料】猪瘦肉500克，熟芝麻25克，鲜汤350克。

【调料】菜油500克，白糖25克，姜、香油、葱、糖色、料酒各10克，盐4克，八角2克，味精1克。

【制法】

1.猪肉洗净，切成长约10厘米的粗丝，用姜（拍破）、葱、盐、料酒拌匀码味约30分钟。

2.锅置旺火上，下菜油烧热（约150℃），下肉丝炸至呈浅黄色时捞出，溪去炸油，锅洗净，做肉丝，加鲜汤烧沸，去尽油沫，加盐、白糖、八角、糖色烧沸后，移小火收至汁干吐油时，放入味精、香油略收，起锅晾冷，装盘撒上熟芝麻即成。这道菜酥香滋润，鲜香带甜。