油泼青鱼 - 《八大菜系菜谱》

【原料】活青鱼1条（约1500克），香菜段50克，鲜豌豆25克，用水发好的香菇10克。

【调料】植物油100克，料酒、红根、豆瓣葱各15克，酱油50克，味精8克，葱段、姜块各10克，姜末、盐各5克，胡椒粉少许，鸡蛋适量。

【制法】

1.把香菇和红根切成小丁，在炒勺的开水中稍烫控去水分，和豌豆放在一起，注入鸡汤煨，煨透后捞出，把汤控净。

2.将活青鱼宰杀放血，刮鳞去鳃和内脏，洗净后放入鱼盘，加入盐、料酒、姜块（注意要把姜块拍松）、葱段，上屉蒸20分钟，取出将汤沥去，另把酱油、味精、胡椒粉放入碗内随鱼上屉。蒸好后把酱油浇在鱼上，撒上豌豆、香菇丁、红根丁，再撒上豆瓣葱和姜末。

3.用炒勺将植物油烧开后浇在鱼身上，撒上香菜段即可食用。