红扒鱼唇 - 《八大菜系菜谱》

【原料】水发鱼唇、鸡汤各1000克。

【调料】葱姜油75克，湿淀粉50克，料酒、酱油、毛姜水各20克，鸡油15克，味精8克，盐3克。

【制法】

1.把鱼唇切成长4.5厘米，宽2厘米的条，在开水锅中氽透，捞出控去水分后放入炒勺内，勺中放500克鸡汤，加入2克盐、7克酱和味精、料酒各5克，用微火煨至汤汁剩1/3时，倒入漏勺里滤去汤汁。

2.另起勺放入50克葱姜油，烧热后加入料酒、毛姜水各15克、13克酱油、1克盐、3克味精和500克鸡汤，同时把鱼唇条放入汤内，用微火煨10分钟左右，再用湿淀粉勾成稠芡，淋入25克葱姜油，大翻勺，再淋入适量的鸡油，拖入盘中即可食用。这道菜色泽红亮，味香鲜美。