油爆鲜贝 - 《八大菜系菜谱》

【原料】扇贝200克，蒜瓣15克，青蒜25克，清汤100克。

【调料】植物油500克（实耗约50克），湿淀粉40克，葱25克，料酒10克，姜5克，味精3克，盐2克。

【制法】

1.先将贝壳表面黏液洗掉，撬开贝壳取出贝肉，洗去污物去掉筋，将每个贝肉切成段，放入碗内，加入清汤、料酒、味精、盐、湿淀粉兑成汁。

2.炒勺上旺火，将植物油烧开后，将贝肉放入爆炒几分钟，即倒入漏勺内沥油。

3.将原勺留底油烧热，再将贝肉倒入，立即烹入兑好的汁，颠翻几次，淋上香油即成。这道菜味鲜美，肉嫩脆。