扒原壳鲍鱼 - 《八大菜系菜谱》

【原料】带壳大鲍鱼100克，火腿、笋片、菜心、冬菇、高汤各适量。

【调料】盐、味精、油、葱、姜各适量。

【制法】

1.先火腿、笋、菜心、冬菇改刀成小象眼片，焯水备用；再将大鲍鱼洗净，去原壳焯水，在肉身正面剞花刀，放汤碗内加清汤、葱、姜上笼蒸烂，鲍鱼壳摆入盘中。

2.起锅入汤，下鲍鱼、调味料煨透，勾芡使汤汁稠浓，淋入明油，将鲍鱼摆在原壳中，浇上芡汁即成。这道菜口味鲜醇，鲍鱼软糯。