白玉藏珠 - 《八大菜系菜谱》

【原料】鸡蛋12个，银耳、白莲子各25克。

【调料】白糖200克。

【制法】

1.把鸡蛋放入锅内，加入冷水，用旺火煮熟，然后用漏勺捞出放置盆内，用冷水将其冷却后，把蛋壳剥去。

2.将银耳洗净，用冷水浸泡2~3小时，取出用开水煮2分钟，然后放置盘内同蛋一起摆置好。

3.把白糖倒入碗内，用开水适量将其溶解，淋于鸡蛋、银耳之上，装盘完毕后用熟白莲子配成各种花样即成。这道菜此菜色泽洁净、艳目，清甜可口。