葱油白切鸡 - 《八大菜系菜谱》

【原料】净肥嫩雏母鸡1只（约400克~600克）。

【调料】植物油、葱各120克，姜40克，盐15克，味精8克，胡椒粉适量。

【制法】

1.葱、姜切成细丝；将鸡在滚开汤锅内浸烫熟（不宜过熟，一般15分钟左右即可），取出后切成块（保持原鸡形状），装上头翅。

2.炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以热油浇淋，而后再放葱丝。

3.炒勺内下汤200克，在炆火上烧开，再加入胡椒粉、盐、味精等熬成汁，淋于鸡上即成。这道菜洁白带油黄，具有葱油香味。