香草慕斯蛋糕 - 《菜谱》

调料

奶粉80克，鸡蛋黄3个，鱼胶20克，杏仁蛋糕坯1个。

调料

白砂糖20克，牛奶80克，淡奶油400克。

【制作步骤】

1. 不锈钢平底锅中加入蛋黄、白砂糖，搅匀。

2. 牛奶放入平底锅中，置电磁炉上加热煮开，倒入蛋黄中，复置电磁炉上，回火加热至85℃。

3. 再加入奶粉搅至融化，降温至40℃，加入融化的鱼胶和打至七成发的淡奶油，搅成香草慕斯。

4. 取1个8寸蛋糕圈模具，放入一片6寸杏仁蛋糕坯，刷上糖水，灌入香草慕斯，冷藏3小时即成。