红焖排骨面 - 《菜谱》

调料

面条500克，猪排骨200克，油菜75克。

调料

葱段10克，姜片、蒜片各5克，花椒、八角、干辣椒、味精、白糖、料酒各适量，精盐1小匙，酱油1大匙，植物油2大匙。

【准备工作】

1. 干辣椒去蒂，洗净沥干，切成小段。

2. 油菜择洗干净，根部剞上十字花刀，放入加有少许植物油的沸水中焯烫一下，捞出过凉，沥水。

3. 猪排骨洗净，顺长切成条，再剁成骨牌块，放入清水锅中，烧沸后焯烫5分钟，捞出洗净。

【制作步骤】

1. 锅中加油烧至八成热，下入葱段、姜片、蒜片、八角炝锅，放入排骨、花椒、辣椒段煸炒。

2. 加入酱油、精盐、白糖、料酒，倒入足量清水，用旺火烧沸，转小火焖煮约1小时至排骨酥烂，捞除花椒、八角、辣椒、葱、姜、蒜不用，制成浇汁。

3. 将面条煮熟，捞出装碗，放上油菜和排骨，淋上浇汁即可。