什锦肉丝盖饭 - 《菜谱》

调料

粳米250克，净河虾仁、猪瘦肉丝、豌豆各50克，鸡蛋液1个。

调料

葱末15克，精盐1/2小匙，味精、料酒、熟猪油各适量。

【制作步骤】

1. 粳米淘洗干净，放入盆中，加适量清水，入笼蒸熟；豌豆入沸水中焯透，再捞入冷水中浸凉。

2. 锅中加适量猪油烧热，下入鸡蛋炒熟，加入米饭煸炒，加精盐、味精和葱末炒匀，出锅装盘。

3. 锅复置旺火上，加适量猪油烧热，放入虾仁、猪肉丝炒至断生，再加入豌豆、精盐、味精、料酒炒熟，出锅盖在蛋炒饭上即成。