四川九大碗详细介绍？

“九大碗”，也叫做“九斗碗”，在四川各地的乡村很时尚。

在四川农村，每家每户但凡遇婚嫁、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等喜事，都要请一条龙的厨师班子来家帮忙，办一顿丰盛的九大碗。邀请亲朋好友来家，左邻右舍前来祝贺，旧时，除猪肉外，或鸡或羊必上满九碗主菜而得名。

后来越来越进步演变为上九道菜，依次顺序为：1、干盘菜；2、凉菜；3、炒菜；4、镶碗； 5、墩子；6、猪蹄膀；7、烧白；8、鸡；9、汤菜。

民间有首《九碗歌》：主人请我吃晌午，九碗摆得胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母。三碗鲤鱼燕窝焯，四碗猪肉焖豆腐。五碗金钩勾点醋。六碗资金吊葫芦。七碗墩墩有块数。八碗肥肉火巴漉漉。九碗清汤把口漱，酒足饭饱一身酥。

九大碗”沿袭到今天，都成当地村民待客的规范菜谱了，由此还出现了一批被呼为“厨子”的业余厨师。他们平常或务农种菜，或务工养家，但一个个的都擅长做菜做饭。这类厨子总是都自备大蒸笼、大炒锅、大砂罐，另外还要筹备多达几十桌的土陶杯盘碗碟，这当然是为满足办“九大碗”之需了。虽然乡厨子们以前多未开过食肆，但却以流动“办席”为能事；虽然他们还不会城里厨师的花色拼盘、整鸡整鱼脱骨、海鲜野味加工、干料涨发等技术，但却有一套过硬本领。