自贡红烧鲫鱼常见制作方法王刚川味？

自贡红烧鲫鱼常见制作方法王刚川味？

鲫鱼1条

辅料

蒜：适当姜：适当葱：适当豆瓣酱：适当酱油：适当

步骤1

把鱼洗净后在侧面斜片3刀

步骤2

在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味

步骤3

调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱

步骤4

下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不可以太大，主如果炒出香味

步骤5

等葱蒜发黄的时候就能把配料捞出待用，红辣椒特别注意不可以炸黑了，那就不好看了

步骤6剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就能

步骤7

两面微黄就能了，也可以稍微煎老点。翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了

步骤8

然后就能放一小碗水（家庭没高汤）开始煮||餐馆里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用我们的做法咯！水开后加入非常重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤

步骤9

放入先前的配料一块烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，由于酱油也是咸的，后面还要加酱，包含鱼本身与入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热

步骤10

加入一大勺豆瓣酱，这个是我非常喜欢的东西

步骤11

烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形

步骤12

目前把鱼盛盘了，洒上葱叶

步骤13

锅里还有一些汤呢，精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，飞速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅

步骤14

最后工序||浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味