烧茄子的做法步骤

1茄子的营养价值及食用功效

　　①茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量极其丰富，可保护心血管、抗坏血酸。

　　②茄子含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

　　③茄子的很多营养都在皮里，吃茄子建议不要去皮。茄子皮里面含有维生素B，它和维生素C是一对很好的搭档，对人体非常有益。

　　茄子的食用功效

　　①抗衰老。茄子富含维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

　　②防治胃癌。茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。

　　③清热解暑。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物，所以夏天食用茄子，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

　　④保护心血管。茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

　　除此之外，茄子还具有清热活血、消肿止痛的功效。每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。

　　茄子烹饪小技巧

　　吃茄子建议不要去皮，茄子和蒜头是一对完美搭档。切开的茄子可用清水浸泡，烹制前再捞出来，这样可以防治茄子变黑，也可以去茄子的涩味。

　　茄子是营养价值非常高的紫色蔬菜，美味可口，其抗衰老、防癌、清热解暑等功效也是有口皆碑，在夏季吃它的确是一种有益身心的享受!

2烧茄子的做法步骤

　　第一，想要省油防变黑，烧前用盐腌。

　　有人说茄子中含一种有毒物质，用盐稍腌渍并去除腌出的黑水，可以去除这种有毒物质;也有人说用盐腌渍会导致营养流失。说者莫衷一是，听者无所适从，干脆谁的也别听，按自己的习惯来吧。我的经验是，烧茄子之前稍微腌渍一下，最大的好处是省油，绝不会出现茄子一入锅立刻不见油的现象，其次腌渍过的茄子在烧煮过程中不会变黑发暗，第三能使烧出的茄子有咬劲、茄香浓郁。

　　第二，配料必要五花肉。

　　茄子肉质柔嫩疏松，特别能吃油，以上等五花肉煸炒出来的油脂和植物油脂一起使用，不仅能使茄子味道更鲜美，而且动物性油脂能使菜品营养更均衡。当然，如果对五花肉有忌讳的人另当别论。

　　第三，作料不可少了甜面酱、糖、醋、蒜末和尖椒。

　　茄子除喜油外，第二喜的就是甜面酱，烧茄子时加入适量甜面酱能使菜品增色增味;少量糖和醋，只取其鲜而不取其味，可以替代味精、鸡精等调味料;蒜末则可去除茄子的菜腥味，提鲜提味作用非常明显;尖椒亦可去除茄腥味，少许的清新的辣味还能增进食欲、散热祛湿。

3糖尿病人适当吃茄子有好处

　　糖尿病患者是可以吃茄子的，而且茄子作为一种蔬菜我们经常会吃，并不作为一种含糖量比较高的食物，因为糖尿病患者主要需要注意的是控制自己的血糖，所以说在饮食中我们应该减少吃那些生糖指数高的食物。

　　可以吃的，糖尿病是由于胰岛素分泌不足导致血糖过高代谢障碍，如果正确治疗的话饮食上不必忌口，中医中药长期临床实践积累了许多非常有效的治疗方法，建议采用传统中药荔枝核、青果、石斛、肉苁蓉、玄参、益智仁、沙菀子、补骨脂、鹿茸、海南陈、人参、枸杞子、蜂胶、金精粉、乌术粉、茯苓、怀山药等配合治疗，见效快，疗效确切。

　　这些药物克服了传统产品治疗上严格忌口的弊端，使病人的营养能得到有效的吸收和利用，从而提高人体的自身免疫功能和抗病防病能力，防止了系列并发症的发生，真正做到了综合治疗，标本兼治。

4吃茄子的禁忌

　　茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

　　2孕期朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

　　3经期及脾胃虚寒者别吃茄子。茄子性凉滑，脾胃虚寒不宜多吃，妇女经期前后也要尽量少吃，过老熟的茄子食后会中毒，不可进食。茄子含有诱发过敏的成分，多吃会使人神经不安定，过敏体质者要避开勿吃。

　　4茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

5茄子能生吃吗

　　生吃茄子真能减肥

　　生吃茄子到底是否有利于身体健康，是否能够减肥、降血压、降血脂，记者日前采访了有关专家，一些健康专家对生吃茄子的减肥方法提出了质疑。

　　其实，茄子中能吸油的物质主要是膳食纤维，而茄子是否吸油，跟茄子的生熟没有多大关系。因为吸油是靠膳食纤维来完成的，而温度并没有改变膳食纤维的理化性质。如果说烧茄子、炒茄子要放很多油，那么也可以吃蒸茄子，没有必要一定要吃生茄子。

　　专家指出：“最重要的是，吃生茄子容易中毒。生茄子中含有一种叫做茄碱的毒素，发芽的土豆中含有这种物质也比较多。一般茄碱遇热有一部分会分解，通常茄子都采取蒸、炖等烹调方法使其分解，去掉毒性。”极少量茄碱对人体的危害不一定会明显表现出来，但是如果一次吃进过量的茄碱，经过15分钟至3小时就可出现口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛等症状。症状较轻时，经过1—2个小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进的量超过自我排毒功能的范围时，症状会很重，表现为体温升高、反复呕吐，甚至呼吸困难、血压下降等诸多不适症状。

　　不是所有的蔬菜都可以生吃，有的蔬菜生吃还非常容易引起中毒，甚至产生致癌物质。一般来看，茄碱在老的生茄子中含量较高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不会出现明显的急性中毒症状。但不能据此就断言生吃茄子不会中毒，当出现口唇发麻的感觉时，就需要警觉。认为生吃茄子比熟吃茄子更有减肥排油功效一说，是没有科学依据的，用生茄子来代替早餐的做法显然更是没有丝毫道理和任何依据的。