青豆的几种做法

1青豆的营养价值

　　1、青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

　　研究表明，青豆中富含多种抗氧化成分，还能消除炎症。青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂。这两种物质能够有效去除体内的自由基，预防由自由基引起的疾病，延缓身体衰老速度，还有消炎、广谱抗菌的作用。

　　青豆中还含有两种类胡萝卜素：α-胡萝卜素和β-胡萝卜素。2010年，美国疾控中心根据一项长达14年的跟踪研究发现，血液中α-胡萝卜素的含量越高，个体的寿命越长。β-胡萝卜素也是一种抗氧化剂，具有解毒作用，能够降低患有心脏病以及癌症的风险。

　　2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

　　3、青豆除了含有蛋白质和纤维，它也是人体摄取维生素A、维生素C和维生素K，以及维生素B的主要来源食物之一。青豆还能提供少量钙，磷，钾，铁，锌、硫胺素和核黄素。

　　营养成分

　　热量(千卡)：373、B1硫胺素(毫克)：.41CA钙(毫克)：200

　　蛋白质(克)：34.5、B2核黄素(毫克)：.18MG镁(毫克)：128

　　脂肪(克)：16、B5烟酸(毫克)：3FE铁(毫克)：8.4

　　碳水化合物(克)：22.8、VC维生素C(毫克)：0MA锰(毫克)：2.25

　　膳食纤维(克)：12.6、VE维生素E(毫克)：10.09ZN锌(毫克)：3.18

　　维生素A(微克)：132、胆固醇(毫克)：0CU铜(毫克)：1.38

　　胡萝卜素(微克)：4.6钾(毫克)：718P磷(毫克)：395

　　视黄醇当量(微克)：9.5钠(毫克)：1.8SE硒(微克)：5.62

2青豆的作用和功效

　　1.减肥佳品

　　女性常常为了减肥而节食，身体热量不足，常常觉得疲惫乏力，此时可以尝试用青豆作为零食。青豆的脂肪含量低，富含纤维素和蛋白质，在补充身体能量、促进肠道蠕动的同时，不会让你变胖。每天在空闲的时候来一杯青豆汁，营养又健康!

　　2.增强身体抵抗力

　　青豆富含类黄酮、类胡萝卜素、酚酸和多酚类抗氧化剂，有助于增强身体抵抗力。那些免疫力低下的患者应该在日常饮食结构中加入青豆，常吃对身体大有益处。

　　3.除皱纹

　　国外科学研究表明，每日吃一把青豆，可以让皱纹消失，让你看起来更年轻。这真是一个令人难以相信的结论，想不到青豆竟然可以养护肌肤。

　　4.预防骨质疏松症

　　大多数人知道吃黄豆、黑豆、红豆对女性健康有帮助。事实上，青豆也是妇女日常饮食中不可或缺的一部分，因为青豆可以强壮骨骼，预防骨质疏松症。

　　5.缓解便秘

　　定期吃青豆可以保证身体正常排便，因为青豆中富含高纤维，能有效缓解便秘的症状。

　　6.有利于心脏健康

　　现代医学研究证明，青豆中富含的β-胡萝卜素，具有减少心脏病发病率，降低胆固醇的功效。

　　7.保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成

　　青豆中有抗氧化成分，同时还可以消除身体炎症，日常青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂。人变老的时候身体自由基会越来越多的，自由基和衰老是正相关的关系，青豆中的营养可以抵抗自由基引起的疾病，延缓身体衰老速度，还有消炎、光谱抗菌的作用。青豆中还含有两种类胡萝卜素：α-胡萝卜素和β-胡萝卜素。中医提醒青豆虽然好但是不宜吃多，因为豆类不是很好消化的。

　　8.青豆有抗癌的作用

　　青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

3青豆怎么做好吃

　　一、腊肉青豆

　　材料：腊肉80克，青豆200克，干香菇少许，红椒30克，鸡粉，油盐适量，姜少许。

　　做法：

　　1、青豆焯水捞出过冷沥干，香菇提前泡发切丁;

　　2、腊肉隔水蒸20分钟后切丁，红椒切丁待用;

　　3、小火烧热锅，放入姜末炒香，然后下入腊肉丁，炒香后加入香菇炒2分钟;

　　4、焯水后放入青豆翻炒，加入适量凉水没过青豆烧开，焖10分钟，然后加入红椒丁，鸡粉，盐炒匀即可。

　　二、辣炒青豆香干

　　材料：青豆适量，五花肉少许，香干少许，蒜，盐，酱油和油辣子适量。

　　做法：

　　1、将青豆提前泡发，加入沸水后煮3分钟后捞出过凉;

　　2、五花肉切粒，香干切丁，锅中少许油下入五花肉煸炒至出油;

　　3、然后下入蒜末煸香，倒入香干加入酱油略炒，加入青豆炒至微干;

　　4、然后加入少许清水，放入盐，油辣子，盖锅煮至青豆熟后大火炒干水出锅即可。

　　三、西红柿青豆炒蛋

　　材料：西红柿2个，青豆100克，鸡蛋3个，盐，白糖，鸡精少许。

　　做法：

　　1、将西红柿切块，青豆热水焯熟后捞出控干;

　　2、鸡蛋打散炒熟盛出待用，锅中烧热油，放入西红柿炒出汁;

　　3、然后加入适量清水，放入煮熟的青豆，待西红柿和青豆煮融合后加入盐;

　　4、放入白糖，鸡精调味，然后加入鸡蛋炒匀即可出锅。

　　四、马蹄青豆炒虾仁

　　材料：虾仁半斤，蒜蓉适量，香油少许，水淀粉少许，鸡精适量，盐少许，青豆，马蹄200克，料酒适量。

　　做法：

　　1、将马蹄去皮切丁，青豆洗净待用，锅中水烧开;

　　2、青豆和马蹄焯水，炒熟后捞出待用，虾仁去虾线，洗净沥干;

　　3、然后加入盐，蛋清搅拌均匀，撒入适量干淀粉拌匀;

　　4、炒锅烧热，放入虾仁炒散，翻炒后盛出，锅中余油下入蒜蓉炒香;

　　5、然后倒入青豆，马蹄和虾仁翻炒，加入料酒，盐，鸡精和水淀粉;

　　6、调味后淋上少许香油，出锅即可。

4青豆的食用禁忌

　　发芽了还能吃吗?

　　对于这个问题很多人都是不清楚的，也是不了解的。

　　因为本身青豆对于大家来说就不是经常会吃到的一种食物。青豆发芽了其实就是指青豆芽而已，对于这个青豆芽，吃过的人还是不多的。

　　青豆是一种豆科植物，而且这种青豆的营养价值以及食用价值都是非常高的，但是只是吃的人还是比较少而已。

　　一般来说可以吃

　　青豆发芽其实也是一种正常的情况，很多喜欢吃青豆的人经常买多了青豆放在家中，如果没有及时吃完的话。

　　再加上外界的一些条件的影响，所以很多时候这些青豆就会发芽的。

　　青豆发芽能吃, 黄豆在控光的条件下生长出黄豆芽, 青豆在催光的条件下生长出青豆芽, 荞麦在催光的条件下生长出紫豆芽。

　　正处于服药期的患者不要吃

　　青豆有解毒作用，如果服用的药物中含有有机磷、钙、钾等成分，青豆会与这些成分结合成沉淀物，从而分解药效，影响治疗。

　　不过，服用中药时能否吃青豆汤就不可一概而论，应根据病情的寒热虚实及所服中药性味而定。

　　在服用人参、黄芪、肉桂、附子、丁香、高良姜等温补类药物及桂枝、干姜、细辛等温经散寒类中药时。

　　未经医师许可，不要擅自服用青豆，以免降低药效，影响治疗效果。

　　在服用黄芩、大青叶、板蓝根、金银花、石膏等清热类中药时，可与青豆同服，有助疗效。

　　体质凉的人不要吃

　　如四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等。这类人吃了青豆反而会加重症状，甚至引发诸如腹泻(严重的话引起脱水)，气血停滞引起的关节肌肉酸痛。

　　胃寒及脾胃虚弱引起的慢性胃炎等消化系统疾病。

　　体质虚弱的不要吃

　　因为青豆中蛋白质含量比鸡肉多，大分子蛋白质需要在酶的作用下，转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。

　　这类人肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉青豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻。

　　喝冰冻青豆汤，还容易出现腹胀、腹痛、呕吐等。

　　不宜和青豆同食的食物

　　狗肉+青豆

　　狗肉与青豆同食，容易出现腹部胀痛、消化不良等症状，可以用甘草煎水解救。

　　海鲜+青豆

　　青豆富含维生素B1，海鲜却含有会破坏青豆营养，一起吃还会影响其吸收。

　　鱼+青豆

　　青豆富含维生素B1，鱼却含有会破坏维生素B1的酶，若一同食用，将会影响其吸收

5青豆和豌豆有什么区别

　　很多人分不清青豆和豌豆，以为它们是同一种食材，其实这二者是不同的东西哦!青豆属于豆科大豆属一年生攀缘草本植物，是大豆(黄豆)的嫩果实，形状为椭圆形，它含有丰富的蛋白质以及人体必需多种氨基酸，是人们常见的食材，而豌豆是豆科豌豆属一年生或越年生草本植物，在我国各地都有种植，多以摘青嫩荚果做蔬菜，茎杆翻压作绿肥。

　　豆类到底怎么分呢，一般黑豆、黄豆、青豆等，都属大豆，而赤豆、绿豆、白豆、豌豆等就属小豆，青豆和豌豆是两个品种，青豆是黄豆的嫩果实，可以作为蔬菜食用，而豌豆也是作为蔬菜食用的。

　　另外，豌豆的种子可呈圆形圆柱形、椭圆、扁圆、凹圆形，多为青绿色，也有其他颜色的品种，豌豆是重要的粮、菜、肥兼用型作物。