牛肉丝怎么做好吃

1牛肉丝怎么做好吃

　　一、芹菜牛肉丝

　　1、材料

　　香芹菜，小牛肉100克，小红椒2只，生粉，粗盐

　　2、做法

　　1.香芹切长段;小红椒切碎;小牛肉切丝，用少许生粉略捞过，备用。

　　2.油锅烧热，倒入捞过生粉的牛肉丝，大火翻炒两三分钟，盛出，待用(注意炒牛肉的时间不可过长，否则会太硬咬不动)。

　　3.锅中另倒清油少许;倒入红椒碎，翻炒;再倒入香芹段，一齐翻炒三至五分钟左右;此时加入炒过的牛肉丝，以及适量粗盐，搅拌翻炒片刻，即可出锅。

　　二、家常牛肉丝

　　主料：牛肉225克，芹菜120克，

　　辅料：红尖椒15克，

　　调料：姜10克，豆瓣辣酱15克，酱油5克，味精5克，盐10克，料酒10克，香油10克，植物油50克，醋10克，花椒粉1克，蚝油2克，苏打粉1克

　　做法

　　1.牛肉整理干净，切成细丝;

　　2.用酱油、蚝油、苏打粉腌置10分钟;

　　3.芹菜洗净，去头尾，切3厘米段;

　　4.油入锅烧热，肉丝放锅即拨散，见肉色变白即捞出沥油;

　　5.锅中留油少许，先入姜丝、辣椒丝爆香，倒入芹菜翻炒;

　　6.待半熟再入肉丝、辣豆瓣酱、酱油、味精、盐翻炒均匀;

　　7.最后淋下酒、麻油、醋炒香，即可盛盘(上撒花椒粉)供食。

　　三、酱香牛肉丝

　　材料

　　主要食材：

　　牛里脊肉　约150克

　　中型土豆　1个

　　葱　2根

　　姜　2-3片

　　蒜头　1粒

　　主要调料：

　　一、腌制用料

　　生抽　1.5茶匙

　　糖　1/4茶匙

　　料酒(或白兰地)1茶匙

　　老抽　1/8茶匙

　　嫩肉粉或小苏打　1/8茶匙(不喜欢的可免去)

　　胡椒粉　1/8茶匙

　　淀粉　1/4茶匙

　　菜油　1/2茶匙

　　(其实操作起来不那么精确，主要是依靠个人经验或口味)

　　二、碗汁用料：

　　海鲜酱　1汤匙

　　豆酱　0.5汤匙

　　红酒　2汤匙

　　糖　1.5汤匙

　　老抽　1/3汤匙

　　水　1-2汤匙

　　做法

　　一、牛肉顺纹理均匀地切成丝，放在大碗里，先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉(或Baking Soda)和胡椒面，用手抓至有粘性，加1茶匙水，再用手抓至肉吸收水份，再加1茶匙水，再抓至水能完全起入肉里，切忌一次过倒入水，此时看，如果肉还是比较干，就加1茶匙水淀粉，如果比较湿了，加1/4茶匙玉米淀粉，抓匀，然后加1/2茶匙油来封住水分，再抓几下，牛肉放置约30分钟，这样肉有时间吸收我们刚才放的调料;

　　二、土豆切丝，用冷水反复几次漂洗，将淀粉冲去，葱切去绿色部分，将葱白切成段再切成丝;

　　三、将碗汁材料放在碗里，调制碗汁;

　　四、开锅，锅烧到约四成热(用手靠近锅，感觉至有热，不用太热)，放油，立即分散地放入牛肉丝，等15-20秒，用锅铲或大勺将肉丝推散，推至牛肉变成白色，表明牛肉基本熟了，盛起备用;

　　五、另起锅，锅热放油，加少许姜3片、蒜头(拍过)，爆出香味倒入土豆丝，炒至6-7成熟时点入适量精盐和胡椒粉，兜匀炒至熟;

　　六、均匀地铺在将要出品的碟里;

　　七、炒酱步骤也很关键，另起锅，中小火，倒入碗汁，不断用铲子或大勺推动，推至酱汁发亮、闻到酱的香气，气泡滚至象能托着勺子的感觉，屈浩师傅叫“气顶勺”，很形象;

　　八、立即放入肉丝，翻均匀，加几滴麻油，翻几下;

　　九、出锅，将肉丝堆在土豆丝上，勺出锅里的酱汁，浇在面上，再在肉丝面上放葱丝，OK了。

2吃牛肉有什么坏处呢

　　很多人担心吃了牛肉之后有害处，所以说就不敢吃牛肉，在外国，很多人是每天都要吃牛肉的，所以说一个个都是身强力壮的，经常吃牛肉的好处大家都知道，但是对于经常吃牛肉到底有什么害处的话，很多人都不知道，但是却很想了解这个牛肉到底有什么害处，如果不小心吃牛肉，造成对身体害处大的话，那么很多人会自责的，吃牛肉到底有什么坏处呢?

　　牛肉相对来说比较健康，但是牛肉也含有脂肪和胆固醇，多吃会引起肥胖和胆固醇增加。

　　当然适当食用牛肉会对身体有好处：

　　牛肉的功效与作用：

　　1.增长肌肉

　　它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

　　2.增加免疫力

　　可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

　　3.促进康复

　　能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

　　4.补铁补血

　　铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

　　5.抗衰老

　　牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义;牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

　　上面内容提示我们，吃牛肉对身体应该是没有什么害处的，只要大家在吃牛肉的时候注意合理的食用牛肉，不要大量的吃，也不要每天吃，不然就会对身体造成伤害，如果每天吃的话，那么很容易造成胆固醇过高的现象，但是大家合理吃的话就只会有牛肉的好处。

3吃牛肉的禁忌

　　吃牛肉的禁忌

　　1、牛肉猪肉不能共食

　　猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。

　　2、肾炎患者不可多吃

　　牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。

　　3、不可过量食用

　　中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

　　4、老人小孩不宜多吃

　　牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

　　5、不可以和白酒一起食用

　　牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。

　　6、牛肉不可以烤

　　牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。

　　7、小心乱搭配会中毒

　　牛肉和红糖一起食用会引起胀气;

　　牛肉和盐菜一起食用会中毒;

　　牛肉和鲶鱼一起食用会中毒;

　　牛肉和田螺一起食用会中毒;

　　牛肉和豆酱一起吃会伤五脏;

　　牛肉与香附子食则生九子疮;

　　牛肉与韭菜同吃，容易上火;

　　牛肉和橄榄同食会引起身体不适。

4牛肉有什么功效

　　牛肉有什么功效

　　牛肉不仅味道鲜美，而且醇厚，肉质口感非常的好，能补充人体所需的蛋白质，很多人都喜欢用牛肉做出各种各样的美食，牛肉不仅好吃，而且养生功效也很明显，那么牛肉的养生功效有哪些呢?

　　牛肉的养生功效有哪些，钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

　　牛肉的养生功效有哪些

　　牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

　　中医说锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

　　除了上述介绍的牛肉的功效以外，牛肉还含有维生素B12，能源源不断的供给人热量，维持身体平衡和健康，这就是为什么有的人剧烈运动前，喜欢吃牛肉的原因。

　　牛肉适用人群

　　1. 一般人群均可食用。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

　　2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

　　3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

　　如何烹饪牛肉?

　　1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。

　　2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

　　3. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

　　4. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

　　牛肉的做法大全

　　1、生拌牛肉丝

　　原料：牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。

　　做法：

　　1.将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用;把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。

　　2.盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。

　　2、干拌牛肉

　　原料：牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，花椒粉、味精各少许。

　　做法：

　　1.牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片;葱切成2。5厘米长的段;花生米碾细。

　　2.将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成。

　　3、拌麻辣牛肉

　　原料：牛后腿肉750克，黄酒25克，大葱白15克，酱油50克，芝麻仁5克，精盐1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，葱段15克，清汤1500克，姜块10克。

　　做法：

　　1.将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉。

　　2.芝麻仁炒熟，晾凉;葱白洗净，切成末;干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。

　　3.将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成。

5牛肉搭配什么菜最好

　　牛肉搭配什么菜最好

　　牛肉+香芋 =养血补血，还可以防治食欲不振及便秘,防止皮肤老化

　　牛肉+甘蔗 =可以气血双补，健脾开胃

　　牛肉+茭白 =催乳汁

　　牛肉+菜花 =帮助吸收维生素B12

　　牛肉+土豆 =保护胃黏膜

　　牛肉+生姜 =驱寒、治腹痛

　　牛肉+芹菜 =营养瘦身

　　牛肉+南瓜 =健胃益气

　　不能和牛肉一起搭配的菜

　　牛肉+红螺、海螺=身体不适

　　牛肉+栗子、板栗=不易消化

　　牛肉+橘子=不利于营养素的吸收

　　牛肉+韭菜=同食容易中毒。

　　牛肉+鲶鱼=同食会引起中毒。

　　牛肉+田螺=不易消化，会引起腹胀。

　　牛肉+红糖=同食会引起腹胀。

　　注意：牛肉不宜常吃，一周一次为宜。内热者忌食;皮肤病、肝病、肾病患者慎食。氨茶碱时忌食。

　　牛肉好吃的经典做法

　　1、胡萝卜煲牛肉

　　主要食材：牛肉 ( 300克 )，胡萝卜 ( 300克 )，

　　做法：

　　(1)将胡萝卜洗干净后，在切块;牛肉洗干净，切成块，用沸水灼烫一下，在捞出晾干。

　　(2)在锅中放入水，将切块的牛肉一起放进去，加入花椒、大料、生姜片、料酒、用大火烧开，再用小火焖至牛肉七成熟。

　　(3)最后再在锅中加入切块的胡萝卜，加上盐、鸡精调味，撒葱花，淋上香油即可。

　　功效：富含多种维生素，具有化痰顺气，滋养咽喉之功效。所含的钙、铁元素，能够促进骨骼生长，起到一个强健骨骼之功效，能有效提高免疫力，增加抗病功能，还能预防大肠癌，让身体越吃越棒。

　　2、蚝油牛肉杏鲍菇

　　材料：牛肉200g，杏鲍菇适量，蚝油适量，苏打粉适量，胡椒适量，植物油适量，青椒适量

　　做法：

　　(1) 牛肉切片后加入鸡蛋，料酒，苏打粉，生抽， 糖， 生粉， 盐等;

　　(2)上浆后再加入适量的油搅拌均匀备用;

　　(3)在碗中加入蚝油，胡椒，味精，生粉和适量的水调成料汁;

　　(4)将其他的杏鲍菇， 洋葱， 青椒等切成片;

　　(5)在烧热的锅中放入适量的油(油要稍微多一点)，油三成热时， 将腌好的肉片倒入其中;

　　(6) 用筷子迅速的搅拌开来;

　　(7) 将牛肉滑成六、七成熟时加入青椒，

　　(8) 扒动几下后， 将牛肉捞出沥干油;

　　(9) 锅中放入少许油， 下入洋葱煸炒;

　　(10) 煸炒出香味后加入杏鲍菇一起炒软， 这时加入适量的盐;

　　(11) 再下入刚滑好的牛肉，翻炒均匀;

　　(12)加入准备好的蚝油味汁， 稍微煮下收汁即可

　　功效：健脾养脾、补血养血、调理肠胃、防癌抗癌、滋阴补阴、开胃消食、抗衰老、增强抵抗力、润肤美肤、补充维生素。