雪饼中提取油脂酸价的检测——自动电位滴定法

 

    雪饼是用一种精选大米制成的膨化食品，经过烘焙、加热等工序加工而成，雪饼含有高脂肪、高热量，在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，可作为酸败的指标，酸价越小，说明脂肪的质量越好，进而雪饼的质量也就越好，我们采用电位滴定仪测定雪饼中提取油脂的酸价，更准确。

 

仪器配置

仪器：CT-1Plus型自动电位滴定仪

电极：非水PH滴定电极

 

实验试剂

滴定剂：0.1mol/L氢氧化钾标准滴定溶液

 

分析方法

将试样用异丙醇-C4H10O混合溶液溶解，用氢氧化钾标准滴定溶液滴定试样至终点，根据氢氧化钾标准滴定溶液的消耗量，计算试样的酸价。

参考《GB 5009.229-2016 食品中酸价的测定》

 

计算公式