印度的食物、饮食习惯和烹饪

印度美食由印度本土的各种传统和地方美食组成。由于文化、土壤类型、民族、文化和职业的多样性，这些菜肴彼此之间存在很大差异，并且使用当地可获得的水果、蔬菜、香草和香料。印度的食物也深受传统、文化和宗教选择的影响。自莫卧儿统治时代起，中亚和中东美食也受到了北印度美食的影响。由于该国与其他社区的文化关系，该国的美食一直在进步，并且仍在进步。

殖民主义、外国入侵和贸易关系等历史事件在一些食物传入印度的过程中发挥了一定作用。例如，土豆是印度某些地区的主食，由葡萄牙人引入该国，葡萄牙人还带来了面包果和辣椒。该国的美食也塑造了国际关系的历史。欧洲和印度之间的香料贸易是欧洲大航海时代的主要加速器。这些香料来自印度，并在亚洲和欧洲各地进行贸易。印度菜也对全球其他菜系产生了影响，特别是加勒比海、斐济、不列颠群岛、东南亚、撒哈拉以南非洲、北非和中东的菜系。

印度食品简史

Chaat 是土豆片、炸面包 dahi vada 或 dahi bhalla、鹰嘴豆和浓烈咸味香料的混合物，配上酸自制的印度辣椒和 saunth（干姜和罗望子酱）、新鲜的绿色香菜叶和酸奶作为装饰，来源该国的美食可以追溯到大约 8,000 年前，它反映了与印度人互动的不同文化和群体。次大陆的发展导致了当今印度地区美食和风味的多样性。与葡萄牙人和英国人的贸易也对本已多样化的印度美食产生了影响。

该国早期的饮食由蜂蜜、乳制品、谷物、水果、蔬菜、豆类组成，有时还有肉、蛋和鱼。今天消费的主食包括大米、珍珠小米 ( bājra ) 和扁豆 ( dal )。自公元前 6200 年起，印度次大陆就开始种植珍珠粟。随着时间的推移，沙门运动期间，一些人口开始接受素食主义。这一时期也经历了良好的气候，允许该国种植一些谷物、蔬菜和水果。瑜伽传统中还制定了一种食品分类系统，将任何产品分类为taamsic 、 raajsic或saatvic 。

中世纪时期，印度有多个王朝统治，例如笈多王朝。在此期间前往印度的人们为该国带来了新的烹饪技术和产品，例如茶叶。后来，印度被中亚文化社区占领。这导致了融合了中亚和印度美食的莫格莱菜的出现。

印度的主食和配料

北印度塔利，来源如前所述，印度菜的主食是大米、珍珠小米、全麦面粉 (atta) 和各种扁豆，例如mong （绿豆）、 urad （黑豆）、 toor （木豆）和masoor （红扁豆）。小扁豆可以切开、整粒或去壳使用，例如dhuli urad或dhuli moong 。木豆或扁豆是该国使用最多的。各种豆类，例如cholae或channa （鹰嘴豆）、 lobiya （黑眼豌豆）和rajma （芸豆）都很常见，特别是在北部地区。 Moong和channa也被加工成面粉（ besan ）。

大多数印度食物都是用植物油烹制的。然而，花生油在印度西部和北部很受欢迎，椰子油在西海岸，特别是喀拉拉邦很受欢迎，芥末油在印度东部很受欢迎。芝麻油因其芳香的坚果味而在南方很受欢迎。近年来，大豆油、棉籽油、红花油和葵花籽油在印度各地变得很常见。氢化植物油 – Vanaspati酥油 – 是另一种用于烹饪的常用油。黄油基酥油或德氏酥油经常使用，但与过去相比，现在使用较少。印度美食中使用多种肉类，但羊肉和鸡肉是最常见的。牛肉和鱼的消费在印度的一些地区很常见，但除了沿海地区和东北部以外，消费并不广泛。

香料是印度菜的一大特色。最流行和最常用的调味料和香料是黑芥末籽 ( sarso )、小茴香 ( jeera )、小豆蔻 ( elaichi )、姜黄 ( haldi )、整个或粉状辣椒 ( mirch )、生姜 ( adrak )、阿魏 ( hing )、大蒜 ( lasson ) 和香菜 ( dhania )。 Garam masala是一种非常常见的香料混合物，它含有五种或更多香料，特别是丁香、豆蔻和肉桂 ( dalchini )。每个烹饪区都有不同的加拉姆玛沙拉混合物。 Goda masala与 Garam masala 类似，但很甜，是马哈拉施特拉邦常见的香料混合物。用于调味的一些叶子包括薄荷叶、胡芦巴叶、香菜叶和月桂叶 ( tejpat )。南印度和古吉拉特美食使用咖喱叶和咖喱根调味。玫瑰花瓣香精、肉豆蔻、藏红花和小豆蔻常用于调味甜食。

食用牛肉是一种禁忌，因为牛在印度教中被视为神圣的。因此，印度教徒不吃牛肉，而穆斯林则不吃猪肉。然而，在一些地区，尤其是东北部和喀拉拉邦，人们消费牛肉。牛肉和猪肉在餐馆和商店里随处可见。

还有美味的mithai或由奶酪或牛奶制成的糖果。这些通常在饭后食用，并在任何庆祝活动或节日期间广泛分发。该国拥有各种类型的饮料，例如威士忌、啤酒、葡萄酒，甚至世界各地的葡萄酒。咖啡和茶在印度不同地区同样常见。

印度的地方美食

印度不同地区的美食各有不同。这主要是由于地理位置、经济和当地文化造成的。它还根据准备的蔬菜和水果而随季节变化。

北印度美食

印度北部的食物，尤其是克什米尔美食，受到中亚的强烈影响。在克什米尔，大多数食物都是以米饭为主菜烹制的。该地区的另一道美食是萨格（Saag） 。这是用一种叫做Hak的绿叶蔬菜烹制的。

该地区的其他邦，如北方邦、哈里亚纳邦和旁遮普邦，都以薄煎饼作为主食。薄煎饼是用多种面粉烹制的，如大米、小麦、贝桑、麦达等。除了薄煎饼外，这些地区烘焙的其他面包还有 Naan、Rumaali 和 Tandoori。

西印度美食

坦杜里鸡（Chicken Tandoori），来源在西部地区，沙漠美食以其种类繁多、口味独特而闻名。古吉拉特邦和拉贾斯坦邦是印度食品中沙漠风味的两个城市。在这些地区，有各种各样的achars和dals （蜜饯/泡菜）来替代缺乏新鲜蔬菜的情况。

在马哈拉施特拉邦，食物通常融合了南方和北方的烹饪方法。当地人以同样的兴趣使用小麦和大米。孟买海岸线上有各种各样的鱼类。一些美味的食物包括鲳鱼和孟买虾。

再往南的果阿，可以注意到葡萄牙人对烹饪方法和食物的影响。该地区的一些主要食物包括蛋莫里、sorpotel、鸭巴法德和糖醋咖喱等。

东印度美食

在东部地区，可以看到阿萨姆和孟加拉的烹饪方法。在孟加拉，主食是米饭和鱼的美味混合物。 Hilsa是一种特殊的烹饪方法，将其包裹在南瓜叶中然后烹饪。孟加拉烹饪中普遍使用的另一种奇怪的成分是“竹笋”。该地区使用牛奶制作许多糖果。其中一些包括 chamcham、sandesh、roshogollas 等。

南印度美食

在南部地区，那里的州大量使用香料、椰子和鱼，因为大多数州都有沿海厨房。在泰米尔纳德邦，罗望子被用于食品中，以便给菜肴带来一些酸味。这有助于将泰米尔食物与其他菜系区分开来。

该地区使用安得拉邦的烹饪方法。这种方法使用了大量的辣椒，旨在增强食物的味道。

在喀拉拉邦，一些美味的食物包括米饭 puttu、炖羊肉、鱼 molie、idlis、马拉巴炸虾和 dosas。该地区的另一道著名美食是甜椰奶。该地区另一种常见食物是puttu。这是一种像竹笋布丁一样蒸熟的糯米粉。

印度的食品以其香料而闻名，从北到南、从东到西的所有地区都大量使用香料。然而，我们不能忘记，菜肴中使用的每一种香料都含有一些对人类有益的药用和营养特性。