西班牙的食物、饮食习惯和烹饪

西班牙拥有令人自豪的美食传统，菜肴种类繁多。这种多样性源于该国各个地区的文化、地理和气候的差异。西班牙美食深受来自该国周边海域的海鲜的影响，吸收了来自北方的欧洲印象、来自南方的摩尔人的影响，并且由于早期的探险家而采用了来自美洲和远东的食材。除了味道鲜美、令人满足之外，西班牙菜肴还因其地中海饮食的健康益处和新鲜食材而闻名。事实上，这种地中海风格的食物和烹饪现已在世界许多其他地区流行，导致西班牙食品出口增加。西班牙贸易与投资部 (ICEX) 美食总监 Ines Menendez de Luarca 表示：“2012 年，西班牙对世界其他地区的食品出口增长了 11.9%，总价值超过 300 亿欧元，占西班牙出口总额的 16%。这些数字无疑表明了显着的增长。”

简史

当今的西班牙美食融合了代表该国历史各个时期的食物、风味和风格。例如，摩尔人将石榴和香蒜酱带到了该地区，而北非犹太人则引入了一种用坚果烹饪的风格。土豆和西红柿都是西班牙美食的主食，最初是由航行到美洲的航海家带来的，他们也带回了各种植物和新想法。

西班牙悠久而传奇的历史，加上外来者始终热衷于占有该地区，乍一看，从美食的角度来看，这似乎是一种劣势。事实并非如此。这段坎坷历史的结果却是西班牙美食，其中包含种类繁多的食物和烹饪风格（cocinas），所有这些融合在一起形成了现在风靡世界的民族美食。其中一些风格非常简单，另一些则比较复杂，但最终产品是一种基于优质新鲜食材和各种美味香料的菜肴。

西班牙美食（按地区）

按照欧洲标准，西班牙不仅幅员辽阔，而且地理上也非常多样化。因此，西班牙的美食可以分为多个美食区。这些划分可以归因于当地传统的发展，每种传统都被希腊人、迦太基人、罗马人和摩尔人以多种方式丰富起来。该国大部分地区占据三个不同的地区：地中海沿岸地区、北部大西洋沿岸地区以及该国中部的高原地区。其中一些地区全年相当干燥，而另一些地区则经常下雨。所有这些变量都导致了美食的多样化和美味。为了说明这一点，下面我们根据上述三个地区提供了一些西班牙美食的例子：

地中海地区Gambas al ajillo（大蒜虾）

西班牙的地中海沿岸地区利用当地的海鲜，但其美食与该国其他一些地区不同。例如，在朗格多克以西的加泰罗尼亚，食物带有法国色彩，以海鲜饭和arròs negre等米饭菜肴为特色。安达卢西亚人倾向于油炸所有食物，由于天气炎热，他们喜欢冷汤，例如西班牙凉菜汤。该地区的其他菜肴包括pescaito frito ，一种海鲜菜肴；煮熟和腌制的香肠；和加泰罗尼亚奶油，一种类似于焦糖布丁的菜肴。

内陆地区

在西班牙中部，烤肉比其他类型的菜肴更受欢迎。在比利牛斯山脉以西的里奥哈地区，厨师们以炖一切能炖的东西而闻名，而且擅长烹制他们的特色菜。该地区还以其国际里奥哈葡萄酒、蔬菜汤以及胡椒和土豆菜肴而闻名。在卡斯蒂利亚和莱昂，您可以找到莱昂、布尔戈斯或巴利亚多利德的 Morcilla 等菜肴，以及用血和各种香料制成的黑布丁； Cochinillo Asado ，“小烤猪”； Lechazo ，烤羊肉； Jamon de Guijuelo ，一种来自萨拉曼卡的西班牙腌火腿。热浓汤，例如以面包和大蒜为主料的卡斯蒂利亚汤，以及炖菜，例如Cocido Madrilène ，在该地区也很受欢迎。内陆地区的所有食物传统上都是用盐腌制的，比如西班牙火腿，或者浸泡在橄榄油中，比如曼切戈奶酪。

大西洋地区海鲜饭

西班牙北部的大西洋地区以其酱汁和鱼类菜肴等特色菜而闻名。北部居民消耗大量鱼类，几个世纪以来一直来到纽芬兰捕捞鳕鱼和其他美味鱼类。北部海岸地区，包括阿斯图里亚斯人、巴斯克人、坎塔布连人和加利西亚人的地区，制作大量以蔬菜和鱼类为主的炖菜，例如pote gallego和marmitako 。他们还喜欢火腿，即经过轻微腌制的火腿。北方国家最著名的美食通常依赖海洋海鲜，如巴斯克风格的鳕鱼、长鳍金枪鱼和凤尾鱼，以及加利西亚章鱼为主的polba a fiera和贝类菜肴。

El Tapeo 和小吃

如果没有提及 el Tapeo 和 Tapas，任何有关西班牙美食的文章都是不完整的。在西班牙的许多城市、城镇和村庄，包括首都马德里，el Tapeo，在当地餐馆，尤其是酒吧品尝各种小吃的做法是一种友好且广泛实行的传统。庆祝活动通常在人们下班时举行，小吃吧是居民和游客聚会、社交的好方法，最重要的是，可以在等待晚餐时缓解饥饿感。小吃

Tapas，字面意思是“小盘子”，是小盘食物，通常随购买饮料免费提供。西班牙酒吧或餐厅的任何一个晚上都有许多不同种类的小吃可供品尝，包括小块炸鱼和海鲜，这些小吃在该国几乎每个地区都非常受欢迎。其他一些最受欢迎的食物包括塞满奶酪、凤尾鱼或烤甜椒的橄榄； Albondigas或酱汁肉丸； Bacalao ，腌制的鳕鱼腰肉，切成薄片，通常搭配面包和西红柿； Carne Mechada ，慢煮的嫩牛肉片； Chopitos ，裹浆油炸的小鱿鱼；和菜肉馅煎蛋饼，一种含有蔬菜和香肠的玉米饼。许多这些小吃都浸有橄榄油、大蒜、辣椒和其他香料，并且由于西班牙烹饪中不很少使用脂肪，因此最好将卡路里表留在家里。

西班牙的食物是用各种有趣的食材制成的。有些成分最初来自西班牙，而其他成分则由征服该国的不同民族带到该国。例如，摩尔人从他们的非洲故乡带来了橙子、柠檬、糖和大米。西班牙探险家从海外被征服的领土带回了巧克力、土豆、辣椒和西红柿。

西班牙炎热的天气迫使许多人呆在室内休息。这意味着他们会熬夜。在漫长的一天中，西班牙人通常吃五顿饭，而不是三顿饭。丰盛的午餐通常是主餐。

早晨

Desyuno 或早餐是一顿简单的饭菜，包括新鲜的硬皮面包、称为 bollos 的面包卷或称为 galletas 的饼干，以及一杯牛奶、热巧克力或咖啡。

西班牙油条（Churros）是一种西班牙甜甜圈，是一种很受欢迎的早餐。为了制作油条，将马蹄形或螺旋形的面团条轻轻油炸并撒上糖。西班牙人在早上十一点左右吃一种叫做 almuerzo 的小吃。 Almuerzo 可以是任何东西，从小盘橄榄到一大盘火腿和鸡蛋。

正午

中午是最热的时候，所以西班牙人会在一到三点之间进来吃饭和社交。 La comida（即午餐）通常包含三道菜，包括蔬菜沙拉、鸡肉或肉类菜肴以及新鲜水果甜点。受欢迎的午餐食品是西班牙玉米饼，这是一种用鸡蛋、土豆和洋葱制成的西班牙煎蛋卷。

下班或放学后，西班牙人会吃一顿名为“la merienda”的便餐。孩子们经常吃一种叫做 bocadillo 的特殊三明治，由夹有奶酪的硬皮面包、煎蛋卷或含有切片橄榄（称为摩塔德拉）的冷肉制成。成年人一边吃 la merienda，一边在小吃吧或咖啡馆与朋友聊天。这种被称为“tapas”或“盖子”的小零食最初是放在饮料上面的小碟子上的。

晚上

通常，西班牙人直到晚上九点或十点才吃晚餐。 La cena 没有午餐那么大。它可以像煎蛋卷和一杯牛奶一样简单。

在大城市，很多人不能回家吃午餐，晚餐是一家人的主餐。用西红柿、洋葱、豆类、土豆、胡萝卜、甜椒和大蒜以及肉或鱼炖菜是很受欢迎的食物。所有这些原料都在一个大锅里一起煮，但它们通常是分开供应的。首先将炖菜中的液体作为汤食用。然后，蔬菜就被吃掉了。最后，将肉或鱼盛出。这样，一锅炖菜就可以吃三道菜。

地区特产

西班牙每个地区都有自己的特色菜肴，均采用当地食材烹制而成。许多菜肴制作起来相对简单，并且通常在一锅中烹制，例如炖菜。在以渔业为主要产业的加利西亚，人们食用大量贝类，包括蜘蛛蟹、牡蛎和扇贝。 Fabada 是一种由豆子和香肠制成的炖菜，起源于西班牙北部的阿斯图里亚斯。在西班牙中部，人们吃野味，如鹧鸪或野鸡，羊肉也经常出现在菜单上。安达卢西亚是西班牙凉菜汤的故乡，这是一种由捣碎的西红柿和其他蔬菜以及橄榄油制成的冷汤。卡斯蒂利亚人用大蒜和面包块制作热汤，称为“sopa de ajocastellana”。卡斯蒂利亚和马德里的人们都喜欢一种名为“cocido”的鹰嘴豆炖菜，其中还包括土豆、胡萝卜和洋葱等蔬菜以及香肠等肉类。

海鲜饭

西班牙海鲜饭是一种来自西班牙东海岸巴伦西亚市的米饭菜肴。它的黄色来自藏红花，这是一种由番红花干柱头制成的香料。西班牙海鲜饭的其他成分因地区而异，具体取决于可用的成分，但有时包括橄榄、红辣椒、海鲜、鸡肉或猪肉。制作海鲜饭的铁锅称为海鲜饭。它又大又圆又浅，两侧各有一个小把手。