明朝茶史茶叶发展及饮茶文化介绍

明代的茶风更加繁荣昌盛其原因有这样几点：明初年首都南京所处的江南一带一向就是盛产茗茶的地方注重科举的政策使得文士的地位在四民之中居于首位而文士一向视茶与琴、棋、诗、画一样为必备的素质。朱元璋本是穷苦人出身因此对茶课税很轻由于利厚民间种植茶树的积极性很高茶商也很乐于贩运茶叶。明代《农政全书》有这样的记载：“种之则利薄饮之则神清上而王公贵人之所尚下而小夫贱隶之所不可阙。诚民生日用之所资国家课利之所助”。明代茶饮之盛可见一斑。另外明代延续宋代的政策以茶来怀柔四方即“采山之利易充厩之良”的“以茶易马”政策性贸易这也是明代对于茶的重视的一个原因。

明代在重科举政策的影响下文风大盛。崇尚风雅的文士在吟风弄月之时常常以品茶助兴这种风气早已形成当时的名士袁宏道在他的《袁中郎全集》中说道：“茗赏者上也潭赏者次也酒赏者下也。”有人曾经问他：“公今解官亦有何愿？”他回答说：“愿得惠山为汤沐益以顾渚、天池、虎丘、罗芥（以上皆茶名）如陆（羽）蔡（襄）诸公者供事其中……”袁宏道是当时文士和茶关系的代表。而当时的著名画家也多有以“茶事”为题之作如文徽明之《烹茶图》沈周之《醉茗图》、《虎丘对茶坐圈》仇英之《松亭试泉图》唐寅之《品茶图》等明代的茶书著作有四十余册之多许次纾的《茶疏》是其中的代表。明代的茶肆经营较为普遍民间品茶的活动从户内发展到户外并不时有“点茶”、“斗茶”之会举行大家相互较量技术高下的风尚大为盛行。

明代在制茶工艺上发明了“炒青法”在炒青法发明之前茶叶的制作采用的是“自然发酵”而炒青法发明之后才逐渐有了绿茶及红茶的制造。由于制成的茶已经逐渐从团茶演变成散茶因此对唐宋时期的茶法有所增补或删除主要是从原来的煮茶演变成了泡茶程序因此被缩减不过当时在普遍采用“泡茶”方法的同时“煮茶”法并未消失而仍有沿袭只不过在器具和过程上更加简便罢了。