酸辣虾仁鸡丝拌菜 - 《菜谱》

泰式酸辣味清香鲜辣，让人胃口大开。

此道菜的灵感来自我去酒店时所见泰国厨师制作之大概，这里介绍的是适合家庭的改良版。

原料（1）

主料

大虾　　200克

鸡胸　　一小块

辅料

青红彩椒、黄瓜、生菜、洋葱　　各适量

调料

鱼露　　15克

鲜小米椒　　3个

大蒜　　2瓣

白糖　　2克

鲜柠檬　　半个

葱姜　　各适量

虾仁要用鲜虾，活虾更好。泰式调味料很多，不容易买全，有最重要的几样（柠檬、鲜小米椒、鱼露）就可以了。

做法

做法

准备原料

①鲜虾带皮挑去虾线，用水焯至刚熟即捞出冲凉水（2）。鸡胸放入锅中，加些葱姜，小火煮10分钟至熟，捞出凉凉（3）。

*虾煮到完全弯曲就熟了，煮太久虾肉会变老；鸡胸不能用大火煮，小火浸熟便可。

*虾线要先挑去，如果煮完就没法挑了；虾带皮煮能够保持虾肉中的水分，让虾肉更弹爽一些。

②熟虾去头、去尾，剥出虾仁；用手顺着鸡肉纹理将鸡胸撕成粗丝（4）；各种蔬菜洗净切好备用（5）。

*各种能生吃的蔬菜都可以放，也可以放水果，如芒果等，这样更有泰式风味。

③小米椒去蒂、去籽，与大蒜一起放在捣罐内（6），捣成泥（7）。

调味

④将鱼露倒进罐内调匀，再放一点白糖，最后把鲜柠檬汁挤进碗中（8），味汁就调好了。把所有菜和肉放在一起，倒入味汁拌匀即成。

*鱼露是咸鲜口味的，就不用另外放盐了。

*最后可以炒一点芝麻捣碎撒在菜上，既好看，又多了一种味道。

*酸是鲜柠檬的酸，辣是鲜小米椒的清辣，咸是鱼露的鲜咸，味汁中只要保证有这3种食材，味道就够了。