芙蓉肉 - 《菜谱》

【原料】猪瘦肉250克，虾仁150克。

【调料】精盐、味精、料酒、酱油、花椒、酒酿汁、香油、猪板油各适量。

【制法】

1.将猪瘦肉洗净，切大片；猪板油切成与猪肉同样大小的片，拍紧在猪肉上；虾仁洗净，放在板油上，用刀轻轻拍平，使肉、油虾构成一块块芙蓉片。

2.将花椒放入香油锅内，炸焦黄时捞出；将热油浇上芙蓉肉片三四次，至肉半熟，倒出锅内油，将芙蓉肉片放入锅内，浇上酒酿汁，加入精盐、味精、料酒、酱油，煮至肉熟，即可出锅。