一品鲜贝 - 《菜谱》

【原料】白鸡油100克，鲜贝500克，火腿50克，生菜25克，面粉5克，蛋清6个。

【调料】湿淀粉、生姜水各10克，料酒15克，盐5克，味精3克。

【制法】

1.鲜贝洗净，控水，剁成泥蓉，加生姜水，调成稠糊状搅上劲，加入盐、味精、料酒、3个蛋清调匀，再加入白鸡油及淀粉搅拌均匀，待用。

2.将调制好的鲜贝泥放入大盘内摊平，盘四周用一张油纸抹上少许油，上蒸锅，蒸10分钟左右，取出。

3.制出高丽糊，三个鸡蛋清打入盘内，用筷子抽打起泡，加干面粉调匀。

4.再将蒸好的鲜贝换盘，抹蛋泡糊用火腿、生菜叶，组织成案由蒸锅蒸1分钟后，取出。

5.炒勺内倒入鸡汤，加入生姜水、盐烧开，放湿淀粉，勾芡，浇在一品鲜贝上即可。