鲜果明珠羹 - 《菜谱》

【原料】时鲜水果150克，干明珠50克，玫瑰花3瓣，糖桂花2克。

【调料】白糖175克，淀粉15克。

【制法】

1.明珠洗净盛入大碗中，加热水，入笼屉蒸至外层呈玉白色、内心仅剩小白点时，捞出用冷水过凉待用。

2.时鲜水果（香蕉、橘子、蜜桃等）取其净肉，切成指甲大小的片盛入碗待用。

3.炒锅加水煮沸，放入明珠，沸起撇去泡沫，加白糖、淀粉调糊，入锅勾薄芡，加水果搅匀起锅盛入汤碗，撒上玫瑰花瓣（捏碎）和糖桂花即成。这道羹，明珠滑韧，配以鲜果，色形鲜艳。