蛇羹 - 《菜谱》

【原料】三蛇1条，狸肉、蛋清、香菇丝、鳌鱼肚丝、木耳、高汤各适量。

【调料】料酒、味精、精盐、姜片、葱条、湿淀粉、胡椒粉、熟猪油各适量。

【制法】

1.先将三蛇处理一下，宰杀，去皮、头、尾及内脏，煮熟，剥肉成丝，去骨，用熟猪油略炒，烹料酒，下蛇汤、味精、精盐，盛瓦钵加姜片、葱条，入蒸笼用中火蒸约1小时。

2.取出蛇肉丝，与挂上蛋清和湿淀粉后过油至熟的鸡肉丝、狸肉丝、香菇丝、鳌鱼肚丝、木耳、高汤同烩煮沸加精盐、胡椒粉、水淀粉、熟猪油即成。