清汤全家福 - 《菜谱》

【原料】水发鱼肚100克，水发海参、鱼翅、蹄筋、虾片、鸡脯肉、鱼片各50克，菜心，熟火腿各15克，鸡蛋清、冬笋各25克，水发冬菇10克，清汤150克。

【调料】味精2克，精盐4克，湿淀粉10克，料酒50克。

【制法】

1.鸡脯肉切成薄片放入碗中，用鸡蛋清、精盐、湿淀粉浆好；海参切片；蹄筋切两半；鱼肚切大片。

2.海参、鱼肚、蹄筋、鱼翅用清汤汆一下；鸡片、鱼片、虾片用沸水氽熟，把各种原料放在一个大汤碗内，将火腿、冬笋、冬菇、菜心相间摆在上面，汤锅内放入清汤、精盐、料酒旺火烧开，加味精后将清汤倒在汤碗中即可出锅。