鸡丝米粉 - 《菜谱》

【原料】籼米（无粘性的大米）500克，鸡丝150克，小白菜100克。

【调料】植物油40克，鸡油25克，盐12克，味精8克，胡椒粉1克，鸡汤适量。

【制法】

1.鸡肉切丝；小白菜抽出筋洗净备用。

2.制出米油浆即将米反复换水揉搓洗净，用凉水泡涨再冲洗两次，去水后另加凉水600克，磨成细浆、再放入植物油搅动，使油浆混为一体。

3.将细浆舀一勺放在抹好油的瓷盘内晃平上屉，用旺火烧开水蒸熟成薄片，揭下晾凉再切成韭菜叶宽的条形。

4.烧开鸡汤下入味精、盐、胡椒粉调好味，与此同时，烧开一锅水下入白菜和米粉条；小白菜烫熟后，把菜和米粉条挑入5个碗中，撒上鸡丝，注入汤便成。