灯影苕片 - 《菜谱》

【原料】红心苕（红薯）适量。

【调料】生油耗油、精盐、白糖、明矾、红油各适量。

【制法】

1.将红心苕洗净，切成长方片，再顶刀切成0.1厘米厚的片，放入明矾3克，清水90克的水中浸渍30分钟捞出，再放入盐3克，清水225克，在盐水中浸渍半小时捞出晾干水分；炒锅置火上放油烧至六成熟，将红苕片下油锅炸至棕黄色水分干时捞出，控干油盛入盘中。

2.取碗一个，放入红油、精盐、味精、白糖兑成汁，浇在盘内的红苕片上，即可供食。这道小吃，色泽金红，酥脆爽口，咸鲜微辣。