空心琉璃丸子 - 《菜谱》

【原料】精面粉150克，鸡蛋黄50克。

【调料】花生油150克，白糖20克，香精4克。

【制法】

1.精面粉加开水搅拌成厚糊状，凉至50℃时掺入；鸡蛋黄搅匀，做成直径6厘米的丸子，放入六成热油中炸至挺身浮起时，捞出。

2.将油烧至八成热，投入丸子复炸，待形成空丸呈金黄色时捞出派油；炒锅放入芝麻油烧至四成热，放入白糖，小火炒熬至起泡时，倒入丸子，端离火口颠翻，滴入香精，倒入凉盘。

3.用筷子拨开晾凉，随后按圆锥形摆在盘内即成。这道小吃中的丸子宛如一颗颗镶金裹玉的珍珠，玲珑剔透，形圆如珠，颜色金黄，酥脆香甜，百食不厌。