三丁大包 - 《菜谱》

【原料】白面粉500克，猪肋条肉、熟冬笋肉各150克，鲜酵母半块，熟鸡肉100克，干虾子15克，鸡汤、水各适量。

【调料】酱油、淀粉各30克，绍酒15克，白糖10克。

【制法】

1.鲜酵母入适量温水捏散成糊状，与白面粉一起放盆内，加温水（24克左右）拌匀，捣光滑，盖上盖（冬天要保温），静置待发足备用。

2.把猪肋条肉铲去猪皮，放入汤锅内煮至七成酥（用筷子能插入即可），取出待凉后，剔去肉骨，与熟冬笋肉、熟鸡肉一样分别切成0.7厘米大的小丁。

3.炒锅放旺火上，下鸡汤、酱油、绍酒、白糖、虾子、熟肉丁、熟鸡丁、熟笋丁烧沸，下水淀粉上下翻动，使汤汁稠黏推匀，盛出摊盘内待凉，放入冰箱里备用。

4.将发酵面放面板上（面板上要撒干面粉，以防酵面粘面板）揉匀搓成条，切成10个小面团，揿扁放上三丁馅心，捏拢收口，包好后放面板上稍停片刻。

5.将饧发三丁包放入蒸格内，置沸水蒸锅上，盖上盖，用旺火急蒸12分钟左右至熟，端离锅取出。这道饭，包皮膨松柔软，馅心松散爽滑，鲜咸味浓。