扬州蛋炒饭 - 《菜谱》

【原料】白灿米饭300克，鸡蛋50克，冰发海参、水发干贝、熟火腿各25克，熟鸡脯肉、猪肉、熟笋各35克，上浆虾仁、熟鸭肫各20克，水发冬菇、青豆各15克，鸡清汤75克。

【调料】猪油50克，葱末、绍酒各25克，盐10克。

【制法】

1.将海参、火腿等配料均切成小方丁；鸡蛋加精盐、葱末搅打均匀；炒锅上火放油，投入虾仁划熟倒出，放入配料丁煸炒，加入绍酒、精盐、鸡清汤烧沸，盛入碗中做什锦浇头。

2.锅置火上烧热，放油烧至五成热时，倒入鸡蛋炒散，加入米饭同炒，倒入一半浇头炒匀，将饭的2/3装入碗内，再将余下的浇头、虾仁、青豆及葱末放入锅内炒匀，盛放在碗内盖面即成。这道饭如碎金闪烁，光润油亮，香味扑鼻。