八宝青蟹饭 - 《菜谱》

【原料】青蟹2只（700克），糯米165克，火腿丁、白果各45克，开洋20克，花生75克，冬菇丁、冬笋丁各适量，清汤300克。

【调料】葱段、姜片、黄酒、盐各300克。

【制法】

1.将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟；将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约45克）、盐、酒各适量拌和，放在碗里。

2.将青蟹去壳，去小腿，每只片成6片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜，倒上热清汤即可。此饭，呈黄白色，适宜于夏季。