油浸咸鱼 - 《菜谱》

【原料】偏口鱼1条（2500克）。

【调料】姜块、葱段各125克，料酒100克，精盐50克，花椒13克，植物油2500克（实耗约500克）。

【制法】

1.将偏口鱼洗净，把鳞刮去，除去鳃和内脏，用料酒、精盐、葱、姜和花椒腌7天左右。

2.然后挂在通风阴凉处风干透，剁成方块，浸在植物油盆中1个月左右，并将盆口用油纸封好。

3.将油浸好的鱼块上屉蒸熟，取出晾凉即可。这道菜鱼味咸香，别具一格，不会腐败。