椒麻沙拉鱼 - 《菜谱》

【原料】净草鱼肉400克，紫甘蓝100克。

【调料】姜葱酒汁、圣女果各80克，椒麻汁50克，马乃司25克，奶油、沙拉油、蛋清豆粉各20克，白醋10克，鱼子酱5克，精盐2克。

【制法】

1.净草鱼肉入清水中漂洗一遍，斜刀片成片，纳碗，用精盐、姜葱酒汁码味，再加入蛋清豆粉抓匀上浆，然后抖散入沸水锅中氽熟后捞出，沥干水分，晾凉。

2.紫甘蓝切成丝，取玻璃盘一个，先放入紫甘蓝丝，再放上氽熟的鱼片。

3.椒麻汁装入碗内，再加入马乃司、奶油、精盐、沙拉油，搅打均匀后，即成椒麻沙拉汁，淋在盘中鱼片上，再放上鱼子酱。

4.将圣女果用开水烫后去皮，每个一切为二，点缀在玻璃盘四周即成。这道菜红绿相间，细嫩绵软，香麻味浓。